粤菜经典做法，粤菜经典做法教程

粤菜经典做法人文

粤菜，作为中国传统四大菜系之一，其烹饪技艺与食材搭配蕴含着深厚的文化底蕴。以广州为例，这里的早茶文化源远流长，虾饺、肠粉、糯米鸡等点心色香味俱佳，寓意吉祥如意。烹饪过程中，厨师们注重食材的新鲜与口感的层次，如选用肥嫩的虾仁制作虾饺，确保皮薄馅足。此外，粤菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，每一道菜都经过厨师的精心烹制，将传统工艺与现代口味完美结合，展现了粤菜的独特魅力。这种对美食的执着追求与人文精神相得益彰，让人们在品味美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。

粤菜经典做法

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技艺精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。以下是一些粤菜的经典做法：

1. 白切鸡：

- 原料：土鸡、盐、胡椒粉。

- 做法：

1. 土鸡洗净，放入锅中，加入足够的水和盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15分钟。

2. 关火后，将鸡取出浸入冰水中几分钟，使皮紧致，然后切块。

3. 搭配蘸料（姜蓉、葱花、盐、酱油）食用。

2. 烧鹅：

- 原料：鹅肉、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末、料酒、盐。

- 做法：

1. 鹅肉洗净，用五香粉、盐、料酒腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入蜂蜜炒至红色，加入鹅肉翻煎至两面微黄。

3. 加入生抽、老抽、蒜末、姜末和适量水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，至鹅肉熟透即可。

3. 清蒸鱼：

- 原料：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、蒸鱼豉油。

- 做法：

1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 将鱼放入蒸盘中，撒上姜片和葱段，蒸10-15分钟。

3. 取出鱼，倒掉多余的水分，淋上料酒和蒸鱼豉油，再撒上适量的盐调味即可。

4. 虾饺：

- 原料：鲜虾、猪肉、饺子皮、姜末、葱花、盐、酱油、香油。

- 做法：

1. 鲜虾去壳去虾线，猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱花、盐、酱油和香油调味。

2. 包饺子时，将虾仁放在肉馅中间，然后捏紧边缘。

3. 蒸熟或煮熟后，搭配醋、酱油和姜丝食用。

5. 叉烧肉：

- 原料：五花肉、生抽、老抽、细砂糖、料酒、五香粉、姜片、葱段。

- 做法：

1. 五花肉洗净，切成厚片，用五香粉、盐、料酒腌制20分钟。

2. 热锅凉油，放入细砂糖中小火炒至红色，加入五花肉翻煎至两面微黄。

3. 加入生抽、老抽、姜片和葱段，翻炒均匀后加入适量水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟至肉质软烂即可。

以上仅是粤菜中的部分经典做法，粤菜博大精深，还有许多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。

粤菜经典做法教程

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技艺精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。以下是一些粤菜的经典做法教程：

### 1. 白切鸡

材料：

- 鸡肉（三黄鸡或土鸡）

- 姜片

- 葱段

- 盐

- 鸡精（可选）

做法：

1. 将鸡肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段。

2. 大火烧开后转小火煮约10分钟，使鸡煮熟。

3. 关火，浸入冰水中几分钟，使鸡皮紧致。

4. 切块，撒上适量的盐和鸡精调味即可。

### 2. 叉烧

材料：

- 猪肉（五花肉或猪颈肉）

- 蜜饯酱

- 花雕酒

- 生抽

- 老抽

- 细砂糖

- 盐

- 五香粉

做法：

1. 将猪肉切成适当大小的块，用五香粉、盐腌制片刻。

2. 锅中放少许油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。

3. 加入腌制好的猪肉块，翻炒均匀，让猪肉每一面都裹上糖色。

4. 倒入蜜饯酱、花雕酒、生抽、老抽，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至猪肉软烂，收汁即可。

### 3. 干煸四季豆

材料：

- 四季豆

- 蒜末

- 葱花

- 干辣椒段

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 食用油

做法：

1. 四季豆去头尾，洗净后切成约4厘米长的段。

2. 锅中放食用油，烧热后放入蒜末和干辣椒段炒香。

3. 放入四季豆段，中火翻炒至表面微皱。

4. 倒入生抽、老抽和适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟至四季豆熟透。

5. 开盖调入适量盐调味，转大火收汁，醉后撒上葱花即可。

### 4. 虾饺皇

材料：

- 虾仁

- 糯米粉皮

- 香菇

- 蒜末

- 姜末

- 盐

- 白胡椒粉

- 油

做法：

1. 虾仁剁碎，加入盐、白胡椒粉、蒜末和姜末拌匀。

2. 香菇洗净，蒸熟后切丝备用。

3. 取一张糯米粉皮，包入适量虾仁馅料，捏紧边缘。

4. 锅中放油，烧热后放入包好的虾仁饺子，中小火煎至两面金黄。

5. 倒入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟至饺子熟透即可。

以上仅是粤菜中的部分经典做法，粤菜博大精深，还有许多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。