浙菜糟烩鞭笋简单做法，糟竹笋怎么做

浙菜糟烩鞭笋

糟烩鞭笋是一道颇具风味的浙江传统名菜。选用鲜嫩鞭笋，以黄酒、香糟等调料为主料，经过精心烹制，味道醇厚且富有层次感。鞭笋处理干净后切片，下锅焯水去除涩味。接着，热油锅中放入调料煸香，再加入鞭笋翻炒。然后，倒入适量高汤，小火慢炖，使鞭笋充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，调味即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，糟香浓郁，是浙菜中的经典之作，既展现了浙江美食的精致与风味，又体现了烹饪艺术的巧妙与创意。

浙菜糟烩鞭笋简单做法

浙菜糟烩鞭笋的简单做法

所需材料：

1. 鞭笋 500克

2. 糟卤 100克（或用糟粉、黄酒、酱油等调料自行调制）

3. 姜片 5-6片

4. 葱 2根

5. 白糖 1茶匙

6. 盐 适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 鞭笋去壳，洗净，切成段。

2. 姜切片，葱切段。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入鞭笋段、姜片和部分葱段，大火烧开。

2. 水开后，加入白糖，转中火煮约3-5分钟，让鞭笋充分吸收糖的甜味。

3. 加入糟卤（或糟粉、黄酒、酱油等调料），搅拌均匀，继续煮5分钟左右。

4. 加入剩余的葱段，根据口味调整盐量，翻炒均匀。

5. 转小火炖煮10-15分钟，让鞭笋充分吸收糟卤的味道。

提示和建议：

* 糟卤的用量可以根据个人口味适当调整。

* 炖煮的时间可以根据鞭笋的新鲜度和锅内的水量进行微调。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

这道浙菜糟烩鞭笋色泽红亮，口感鲜嫩，糟香浓郁，是浙江地区传统名菜之一。虽然制作过程看似复杂，但只要按照步骤来，其实并不难。

糟竹笋怎么做

糟竹笋是一道美味的中式菜肴，主要原料是竹笋和糟酒。以下是一种简单的糟竹笋做法：

### 材料：

- 竹笋 500克

- 青红椒 各半个（可根据口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 姜 1小块

- 香菜 少许（可选）

### 调料：

- 盐 适量

- 白糖 半小勺

- 料酒 2大勺

- 清水 适量

- 香糟酒 或 黄酒 2大勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 少许（用于上色）

- 白胡椒粉 少许

### 步骤：

1. 准备材料：

- 竹笋去壳，洗净，切成薄片。

- 青红椒去籽，切成小块。

- 大蒜拍扁，姜切片，香菜切碎备用。

2. 焯水：

- 锅中加水烧开，放入竹笋片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量油，烧热后加入大蒜和姜片爆香。

- 放入青红椒翻炒均匀。

- 加入焯好水的竹笋片，翻炒均匀。

4. 调味：

- 加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均匀，使竹笋充分吸收调料的味道。

5. 糟制：

- 加入糟酒或黄酒，继续翻炒均匀，让竹笋充分吸收糟酒的香味。

6. 出锅装盘：

- 醉后撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 竹笋焯水时可以加入少许盐和油，这样可以使竹笋更加入味。

- 糟酒的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢酒味浓一些的可以多放一些。

- 炒制过程中火候要适中，避免炒焦影响口感。

希望这个食谱能帮助你做出美味的糟竹笋！