沪菜主焖大虾的正确做法简介
主焖大虾是沪菜中的一道经典美味。选用新鲜的大虾，去壳去头去肠线，洗净备用。锅中热油，放入姜片、葱段爆香，再加入大虾煎至两面微黄。然后加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到虾肉熟透变红。醉后撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，虾肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。主焖大虾融合了沪菜的清淡鲜美与虾肉的鲜甜，是海派菜中的代表之一。
沪菜主焖大虾的正确做法
沪菜主焖大虾的正确做法如下：
所需材料：
1. 大虾500克
2. 黄酒、葱姜适量
3. 白糖、盐、味精少许
4. 食用油适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
- 前期准备：
- 去掉大虾的头部，挑去虾线，清洗干净。
- 准备好适量的葱姜，切成末备用。
- 制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，放入葱姜末爆香。
2. 加入大虾中煎至两面微黄。
3. 加入适量的黄酒，去腥提香。
4. 加入白糖、盐、味精调味，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量没过虾身即可。
6. 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到虾肉熟透变红。
7. 醉后大火收汁，注意不要收得太干，保持虾肉的鲜嫩口感。
提示和建议：
- 煎虾时要用中小火，避免烧焦。
- 焖煮过程中要注意火候的控制，避免水干锅烧。
- 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
沪菜主焖大虾的做法看似复杂，但只要按照步骤来，并注意一些细节，就能做出美味可口的菜肴。希望这个食谱能帮助您在家中尝试制作这道经典的沪菜。
沪菜主焖大虾的正确做法大全
沪菜主焖大虾的正确做法如下：
所需材料：
1. 大虾500克
2. 黄酒、葱姜适量
3. 白糖、盐、味精少许
4. 蒜瓣、冬笋、水发香菇各适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 大虾洗净，剪去虾须、虾枪和前腿。
2. 蒜瓣剁成蒜蓉，冬笋切成小块，水发香菇剪去蒂部，洗净备用。
* 制作过程：
1. 将大虾用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中加入适量油，烧至七成热时，放入大虾煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜蓉炒香，加入冬笋块和水发香菇翻炒片刻。
4. 倒入煎好的大虾，加入黄酒、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
5. 待大虾熟透后，加入味精调味，转大火收汁即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 煎大虾时要用小火，以免烧焦。
2. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样大虾才能充分入味。
3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
沪菜主焖大虾的做法虽然简单，但需要注意火候和时间的掌握，以确保大虾熟透且口感鲜美。希望这个食谱能帮助您在家尝试制作这道美味的沪菜。