凉菜卤牛腱子的烹调方法，家常卤牛腱子做法大全

凉菜卤牛腱子的烹调方法简介

卤牛腱子是一道经典的中式凉菜，选料讲究，制作精细。将牛腱子肉洗净，切块后放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。接着，准备卤料包，通常包括八角、桂皮、香叶等香料。在锅中加入适量的清水和卤料包，大火煮沸后转小火慢炖数小时，让牛肉充分吸收卤水的鲜香。炖至牛肉软烂入味，即可捞出冷却。将卤好的牛腱子切成薄片，搭配凉拌黄瓜或花生米等食材，口感丰富，风味独特。整个烹饪过程既保留了牛肉的鲜美，又融入了香料的香气，是夏日消暑的佳品。

凉菜卤牛腱子的烹调方法

凉菜卤牛腱子的烹调方法如下：

### 材料

- 牛腱子：500克

- 大葱：1根

- 生姜：2片

- 大蒜：3瓣

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：适量（可选）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：30克

- 盐：适量

- 清水：适量

### 步骤

1. 准备食材：

- 牛腱子洗净，切成大块。

- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

- 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

2. 焯水：

- 将牛腱子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

- 捞出牛腱子，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 卤制：

- 锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛腱子。

- 加入大葱段、生姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

- 倒入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，期间可根据需要调整火力和时间。

- 炖煮至牛腱子肉质软烂，汤汁浓稠即可。

4. 冷却：

- 将卤好的牛腱子捞出，放入冷却间或冰箱中冷却。

- 冷却后取出，切成薄片即可食用。

### 小贴士

- 牛腱子肉质较厚，需要充分炖煮才能熟透。

- 可以根据个人口味调整香料和调料的用量。

- 卤制好的牛腱子可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。

希望这个食谱对您有帮助，祝您烹饪愉快！

家常卤牛腱子做法大全

家常卤牛腱子的做法如下：

食材：

- 牛腱子

- 生姜

- 大葱

- 料酒

- 冰糖

- 八角

- 桂皮

- 香叶

- 干辣椒

- 老抽、生抽

- 盐

步骤：

1. 准备食材：将牛腱子清洗干净，切成大块。生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入牛腱子块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛腱子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：锅中加入适量的油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，然后盛出备用。锅中再加入适量的油，放入剩余的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后加入适量料酒炒匀。

4. 炖煮：将焯水后的牛腱子放入锅中，加入老抽、生抽和适量的盐，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间可适当翻动牛腱子使其均匀受热。

5. 收汁：当牛腱子炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底，直到汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 牛腱子要选择新鲜的，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩。

2. 焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的牛肉更加清爽。

3. 卤制时可以根据个人口味加入不同的香料和调料。

4. 收汁时要小心翻炒，以免糊底。

此外，还可以尝试以下两种变体做法：

变体一：

1. 在卤制过程中，加入一些白醋和啤酒，可以起到去腥增香的作用。

2. 卤制完成后，可以将牛腱子浸泡在卤汁中一段时间，使其更加入味。

变体二：

1. 将卤制好的牛腱子切成小块，然后放入烤箱中烤制。

2. 在烤制过程中，可以刷上一些蜂蜜水或者橄榄油，增加口感和色泽。

3. 烤制完成后，将牛腱子装盘并撒上一些葱花和香菜点缀即可。

希望以上家常卤牛腱子的做法对您有帮助！