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粤菜冷片牛肉经典做法，冷片牛肉怎么煮才不老

南雄特色小吃魏胖子
南雄特色小吃魏胖子 发布于 2025-10-28 04:13:53 • 浏览： • 来源：菜谱大全

粤菜冷片牛肉经典做法简介

粤菜冷片牛肉，鲜嫩爽滑，入口即化。其经典做法源于传统工艺，精选优质牛肉，切成薄如纸片的薄片。将牛肉用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制入味，去腥增香。接着，放入冰箱冷藏数小时，待牛肉片冰凉后，整齐地码放在盘中。淋上特制的酱汁，撒上芝麻、葱花点缀。这道菜既保留了牛肉的原汁原味，又融入了粤菜的清淡与鲜美，是下酒或开胃的绝佳选择。冷片牛肉以其独特的口感和风味，深受食客喜爱，成为粤菜中的一道经典佳肴。

粤菜冷片牛肉经典做法

粤菜冷片牛肉经典做法

粤菜冷片牛肉的经典做法如下：

所需材料：

1. 牛肉：500克

2. 青蒜苗：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 香菜：适量

6. 辣椒：适量（根据口味调整）

7. 花椒：适量

8. 盐：适量

9. 白糖：少许

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：少许（用于上色）

13. 淀粉：适量

14. 鸡蛋：一个

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

4. 烤箱或微波炉（可选）

步骤：

* 前期准备：

1. 牛肉切成薄片，放入碗中。

2. 加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋，拌匀腌制15-20分钟。

3. 青蒜苗、姜、蒜、香菜和辣椒分别切末备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速滑散至变色，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入花椒粒和辣椒末，小火炒出香味。

3. 加入姜蒜末爆香，再倒入青蒜苗末翻炒均匀。

4. 将滑散的牛肉片回锅，加入白糖快速翻炒均匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。

5. 用大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。

提示和建议：

1. 牛肉片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地保持口感和风味。

2. 炒牛肉片时要用小火快速滑散，避免炒得过老或过生。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：适合2-3人食用

希望这个食谱能帮助你做出美味的粤菜冷片牛肉！

冷片牛肉怎么煮才不老

冷片牛肉怎么煮才不老

冷片牛肉的烹饪方法有很多种，以下提供四种方式：

1. 煎炒法：

- 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制十分钟。

- 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，小火慢煎至两面金黄，出锅。

2. 水煮法：

- 牛肉切片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

- 锅中加水烧开，下入牛肉片焯水，捞出沥干水分。

- 锅中加油，放入花椒、干辣椒等香料炒香，再加入牛肉片翻炒至变色，醉后加入葱姜蒜等提味。

3. 烤制法：

- 牛肉切片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

- 准备一个烤箱，将牛肉片放在烤架上，预热好烤箱温度。

- 将烤架放入烤箱中层，上下火烤制十分钟左右，至牛肉片表面微黄、熟透即可。

4. 炖煮法：

- 牛肉切片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。

- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水，捞出沥干水分。

- 锅中加油，放入葱姜蒜等香料炒香，加入适量清水烧开。

- 将牛肉片放入锅中，转小火炖煮至肉质软烂、汤汁浓郁即可。

无论采用哪种烹饪方法，都需要注意以下几点以保持牛肉的口感：

1. 牛肉要选用新鲜的，这样煮出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免牛肉煮得过老或过生。

3. 可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒、孜然等，以增加菜肴的风味。

希望以上内容对您有帮助，祝您烹饪愉快！

粤菜冷片牛肉经典做法，冷片牛肉怎么煮才不老
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