私家菜糖汁烧茄子怎么做，私家菜糖汁烧茄子怎么做好吃

糖汁烧茄子

私家菜糖汁烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜。将茄子洗净切块，用盐腌制片刻去除多余水分。热锅凉油，将茄子煎至金黄捞出。锅中留底油，加入适量糖汁翻炒，再放入茄子快速翻炒，让茄子均匀裹上糖汁。加入少许水、生抽和葱花，炖煮片刻即可出锅。这道菜色泽红亮，口感软糯，甜而不腻，是家居聚餐的理想选择。在寒冷的冬季，一家人围坐在一起，品尝这道美味的糖汁烧茄子，既能暖胃又能增进感情。

私家菜糖汁烧茄子怎么做

私家菜糖汁烧茄子的做法如下：

所需材料：

1. 茄子2根

2. 白糖50克

3. 生抽15毫升

4. 老抽5毫升

5. 食用油适量

6. 蒜末15克

7. 姜末10克

8. 干辣椒段10克（可选）

9. 葱花适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后切成约1厘米宽的条。

2. 准备好糖汁：将白糖放入小锅中，加入适量的水，小火加热至糖融化并变成深红色糖浆（注意不要烧焦）。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，加热至六成热时，放入茄子条翻炒。

2. 炒至茄子表面微微发黄时，加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。

3. 倒入生抽、老抽和干辣椒段（如果使用），翻炒均匀以上色并增加风味。

4. 将炒好的茄子捞出备用。

5. 在锅中加入适量的食用油，放入剩余的糖浆，小火加热至糖浆变得浓稠。

6. 当糖浆变得粘稠时，将炒好的茄子重新倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上糖浆。

7. 醉后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

1. 茄子炒制的时间不宜过长，以免口感变硬。

2. 糖汁的浓稠度可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢不那么甜的可以少放些。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

这道私家菜糖汁烧茄子色泽红亮，口感软糯，甜而不腻，是家常美味佳肴之一。

私家菜糖汁烧茄子怎么做好吃

私家菜糖汁烧茄子的做法如下：

### 材料

- 茄子：2根

- 白糖：50克

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升

- 料酒：15毫升

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

- 食用油：适量

### 步骤

1. 茄子处理：

- 茄子洗净，切成条状。

- 可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，去除部分水分。

2. 煎茄子：

- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子条，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒糖汁：

- 锅中留少许底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。

- 加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫。

- 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 烧茄子：

- 将煎好的茄子条倒入锅中，加入适量的水，水量刚好没过茄子。

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让茄子充分吸收糖汁的味道。

5. 勾芡：

- 打入适量水淀粉，快速搅拌均匀，使糖汁变得浓稠。

- 关火，将浓稠的糖汁均匀地裹在茄子上。

6. 出锅装盘：

- 将做好的糖汁烧茄子盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可享用。

### 小贴士

- 茄子吸油较多，可以采取撒盐腌制或裹粉炸制的方法减少吸油。

- 炖煮时火候要掌握好，避免烧焦。

- 勾芡时注意火候，快速搅拌以免淀粉糊锅。

这样一道美味的糖汁烧茄子就做好了，你可以根据自己的口味调整调料的用量。