京菜活河鲤的做法步骤，京菜活河鲤的做法步骤视频

京菜活河鲤做法步骤

京菜活河鲤是一道色香味俱佳的传统名菜。选购一条新鲜活鲤，杀好后去鳞、去内脏，清洗干净。接着，将鲤鱼切成鱼片，用料酒、姜片腌制片刻，以去腥味。然后，准备一锅清水，放入葱姜丝和花椒，水开后将鱼片逐片下锅焯水，捞出沥干水分。锅中加油，放入干辣椒段和花椒粒煸香，再加入葱姜蒜末炒香，醉后将鱼片倒入锅中快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉等调味料即可出锅。整个制作过程要求刀工精细、火候掌握得当，才能做出这道鲜嫩可口的京菜活河鲤。

京菜活河鲤的做法步骤

京菜活河鲤的做法步骤如下：

1. 处理鱼：

- 将河鲤宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

- 在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制：

- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙的细盐，然后均匀地涂上一层薄薄的生粉。

- 将鱼放入冰箱中腌制15分钟。

3. 准备调料：

- 将葱姜蒜切成末，香菜切成段。

- 准备好干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

4. 煎鱼：

- 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼。

- 用中火煎至两面金黄，然后捞出备用。

5. 炒制调料：

- 锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末爆香。

- 加入干辣椒和花椒，小火炒出香味。

- 倒入豆瓣酱继续翻炒，使豆瓣酱充分融合在油中。

6. 炖煮：

- 将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的清水。

- 放入香菜段，盖上锅盖，转小火炖煮20分钟左右。

- 在炖煮的过程中，可以适当尝味，并根据个人口味调整盐的用量。

7. 收汁：

- 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透后，即可关火。

- 撒上葱花和香菜段作为点缀，增加口感和视觉效果。

8. 装盘：

- 将炖好的活河鲤捞出装盘，浇上剩余的汤汁即可享用。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如醋、糖等，以增加口感和风味。

京菜活河鲤的做法步骤视频

很遗憾，目前无法直接提供京菜活河鲤的做法步骤视频，但我可以为您提供详细的文字做法：

京菜·活河鲤

简介：

京菜中的活河鲤是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的鲤鱼为主料，经过巧妙的烹饪手法，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。

所需材料：

1. 鲤鱼一条（约500克）

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 生抽、老抽适量

5. 白糖、盐适量

6. 水淀粉适量

7. 清水适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将鲤鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 准备好葱姜蒜，切成末备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，水量要没过鱼身。

5. 将煎好的鲤鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量水淀粉勾芡。

7. 醉后撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

3. 勾芡时要注意火候，避免糊锅。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这份文字做法能帮助您成功制作出美味的京菜活河鲤！