苏菜虎皮梳子肉
梳子肉，肥而不腻，入口即化。选用上等五花肉，精心腌制后，以刀功细腻地切成梳子形状。锅中热油，将肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，下糖熬至红色，迅速倒入肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色。撒上葱姜丝、黄豆酱，快速翻炒均匀即可出锅。此菜色泽红亮，香味浓郁，口感鲜美，是苏菜中的经典之作。制作时需注意火候掌握，避免过火导致肉质变硬。快来尝试，品味这道色香味俱佳的美食吧！
苏菜虎皮梳子肉的做法教程
苏菜虎皮梳子肉的做法如下：
所需材料：
- 猪五花肉500克
- 鸡蛋2个
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、白糖、料酒、盐、生粉适量
所需工具：
- 锅
- 刀
- 砧板
- 面粉碗
- 搅拌勺
- 切菜板
步骤：
前期准备：
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 准备葱姜蒜，切成末备用。
制作过程：
1. 将腌制好的五花肉块裹上一层薄薄的干淀粉。
2. 将裹好粉的五花肉块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使肉块表面均匀粘上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好鸡蛋液的五花肉块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
5. 加入炸好的五花肉块，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量刚好没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂入味。
7. 待汤汁浓稠后，将炸好的梳子肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
提示和建议：
- 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约1小时
分量：3-4人份
希望这个食谱能帮助您做出美味的苏菜虎皮梳子肉！
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