皖南菜的做法步骤，皖南菜的做法步骤图

皖南菜做法步骤（气候适应版）

皖南地区，山水环抱，气候温和。这里的风味菜肴，既顺应自然，又体现了地域特色。以石板肉为例，选用五花肉，经水煮后，肥而不腻，入口即化。烹饪时，火候掌握得恰到好处，既保留了肉的原汁原味，又让肥肉的油脂得以适量流出，形成独特的油润口感。

此外，皖南人喜欢将食材与当地特色调料巧妙结合，如将新鲜的嫩豆角与腊肉同炒，豆角的清香与腊肉的咸香交织在一起，令人回味无穷。这种烹饪方式不仅考验厨师的技艺，更体现了皖南人对美食的热爱和追求。

皖南菜的做法步骤

皖南菜，又称徽菜，是中国安徽省南部地区的地方传统菜肴。以下是皖南菜中一道经典菜肴——红烧石鲈鱼的做法步骤：

### 材料：

- 石鲈鱼（或其他白肉鱼）一条

- 老抽、生抽

- 料酒、姜片、蒜瓣

- 冰糖、八角、香叶

- 盐适量

### 步骤：

1. 准备食材：

- 将石鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。

- 准备好姜片、蒜瓣、冰糖、八角、香叶等调料。

2. 煎鱼：

- 锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入石鲈鱼块，两面煎至金黄。

- 取出备用，煎鱼的过程中可以加入少许料酒去腥。

3. 炒香调料：

- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、冰糖，小火慢慢炒出香味。

- 加入八角、香叶，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

- 将煎好的石鲈鱼块重新放回锅中，加入生抽、老抽、适量的清水。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。

5. 调味：

- 根据个人口味加入适量盐调味。

- 继续炖煮5分钟左右，让盐和其他调料充分渗透到鱼肉中。

6. 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持鱼肉的嫩滑。

- 收汁至汤汁浓稠，鱼肉上色均匀即可。

7. 出锅装盘：

- 将红烧石鲈鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的皖南红烧石鲈鱼就完成了。

### 小贴士：

- 煎鱼时用中小火，以免将鱼肉煎破。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加嫩滑。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢甜味的可以多放些冰糖。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的皖南红烧石鲈鱼！

皖南菜的做法步骤图

皖南菜，作为安徽南部地区的特色菜系，以其独特的烹饪手法和丰富的食材著称。以下是皖南地区的一道经典菜肴——红烧石鲈鱼的做法步骤图：

### 红烧石鲈鱼

#### 所需材料：

- 石鲈鱼 1条

- 老抽、生抽、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、葱段

- 盐适量

- 食用油适量

#### 制作步骤：

第一步：准备食材

- 石鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀。

- 姜切片，蒜瓣切末，葱切成段。

第二步：煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入石鲈鱼，两面煎至金黄。

- 取出备用，煎鱼的同时可以去除部分油脂。

第三步：调味

- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。

- 放入适量料酒去腥，再加入老抽、生抽、白糖调成酱汁。

- 将煎好的石鲈鱼回锅，均匀裹上酱汁。

第四步：炖煮

- 加入足够的水，水量没过鱼身。

- 放入葱段，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮约20分钟，至鱼肉熟透入味。

第五步：收汁

- 汤汁浓稠后，转大火收汁至汤汁粘稠，均匀裹在鱼身上。

- 关火，撒上葱花点缀即可出锅。

#### 注意事项：

- 煎鱼时不要将鱼皮煎破，以免破碎影响口感。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

- 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的皖南名菜——红烧石鲈鱼了！