山东小吃：口蘑脱骨扒鸡
口蘑脱骨扒鸡是山东地区的传统名吃。其做法历史悠久，源于古代宫廷御膳。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过巧妙脱骨处理，再与口感鲜美的口蘑一同焖煮。鸡肉香嫩多汁，口蘑浓郁可口，深受食客喜爱。制作过程中，注重火候与调料的巧妙搭配，使得这道小吃呈现出独特的风味。经过数百年的传承与发展，口蘑脱骨扒鸡已成为山东地区餐桌上的璀璨明珠，不仅承载着地方特色，更传递着山东人民的热情与匠心。
山东小吃口蘑脱骨扒鸡的正确做法
以下是山东小吃口蘑脱骨扒鸡的详细做法：
原料：
- 鸡腿 2只
- 口蘑 15个
- 葱 2根
- 姜 3片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿根部切开一个口子，然后用手从切口处往外撕，将鸡肉与骨头分离。将鸡肉切成小块备用。
2. 口蘑处理：将口蘑清洗干净，去蒂并剪去柄部。如果口蘑较大，可以横切几刀以便入味。
3. 准备调料：将葱切成段，姜切片备用。
4. 焯水：将切好的鸡块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
5. 炒制：锅中加入适量油，放入葱段和姜片爆香。然后加入焯好水的鸡块翻炒至表面微黄。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的味道。
7. 加入口蘑：将处理好的口蘑放入锅中，与鸡块一起翻炒均匀。
8. 烧制：加入足够的清水没过食材，大火煮开后转小火焖煮约20分钟，直到鸡肉熟透且口蘑入味。
9. 收汁：醉后大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
10. 装盘：将做好的口蘑脱骨扒鸡盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可享用。
请注意，制作过程中要注意火候的控制，避免炒焦或烧焦。同时，也要确保食材新鲜卫生，以保证口感和食品安全。
脱骨扒鸡的做法视频
脱骨扒鸡是一道传统的中式菜肴，其特点是鸡肉经过特殊处理后，骨头可以轻易脱落，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。以下是一种制作脱骨扒鸡的基本方法，但请注意，由于我无法直接提供视频，你可能需要搜索相关的烹饪教程或跟随视频学习。
脱骨扒鸡的做法：
所需材料：
- 鸡肉（建议使用鸡腿或鸡胸肉）
- 姜片
- 蒜瓣
- 香葱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 清水
所需工具：
- 锅
- 刀具
- 砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鸡肉清洗干净，切成适口大小的块。
2. 在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽和姜片，腌制15-20分钟。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
2. 加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉表面变色。
3. 加入姜片、蒜瓣和香葱，继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、老抽和清水，水量要没过鸡肉。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 注意观察鸡肉的熟度，避免过火导致鸡肉变硬。
7. 用筷子或手轻轻拆去鸡肉与骨头之间的连接处，使鸡肉呈脱骨状。
后期处理：
1. 将脱骨的扒鸡装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可享用。
请注意，这只是一个基本的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，烹饪时要注意火候的控制，避免鸡肉过火或汤汁烧干。
发布于 2025-11-28 04:38:37 • 浏览： • 来源：菜谱大全
上一篇：河南小吃烩饼最火爆的做法