东北菜炒山鸡蕨菜
东北菜炒山鸡蕨菜是一道颇具特色的美食。其制作食材具有深厚的历史文化背景。山鸡，俗称野鸡，是东北地区的珍贵食材，肉质鲜美、营养丰富。蕨菜则是一种野生蔬菜，富含多种维生素和矿物质。早在古代，东北地区的人们就懂得采集山鸡和蕨菜，经过巧妙的烹饪，成为一道道美味佳肴。如今，这道菜已经成为了东北菜的代表之一，不仅传承了古老的烹饪技艺，更融入了现代人的口味和健康理念。
东北菜炒山鸡蕨菜的制作食材
东北菜炒山鸡蕨菜的制作食材包括：
1. 山鸡（野鸡）1只，约1000克。
2. 蕨菜500克。
3. 大葱2根。
4. 生姜3片。
5. 大蒜5瓣。
6. 干辣椒10个。
7. 花椒1小勺。
8. 生抽1大勺。
9. 料酒1大勺。
10. 盐适量。
11. 白胡椒粉适量。
12. 鸡精适量。
13. 淀粉适量。
14. 食用油适量。
制作步骤：
1. 山鸡去毛剖好洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 蕨菜洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，下入花椒粒和干辣椒段煸香。
5. 放入腌制好的山鸡片，中火快速翻炒至变色。
6. 加入生姜片和大蒜碎，继续翻炒出香味。
7. 放入蕨菜，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 醉后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 山鸡要选用肉质紧实、无异味的野鸡。
2. 蕨菜焯水可以去除杂质和苦味，使菜肴更加鲜美。
3. 炒山鸡时火候要快，保持鸡肉的嫩滑口感。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
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