家常菜红烧香菜鲫鱼
红烧香菜鲫鱼是一道美味的家常菜肴，选材新鲜，制作简单。将鲫鱼处理干净，两面切几刀，撒上适量的盐和料酒腌制十分钟。然后，热锅凉油，将鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠时，加入切好的香菜段，继续炖煮几分钟，让香菜的味道充分渗入鱼中。
根据个人口味调整盐度，撒上葱花点缀，即可出锅享用。红烧香菜鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香菜味浓郁，是家常菜中的佳品。
家常菜：红烧香菜鲫鱼的正宗做法
家常菜红烧香菜鲫鱼的正宗做法
红烧香菜鲫鱼是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的家常菜肴。它以鲫鱼为主料，搭配香菜独特的香气，经过红烧烹制，味道鲜美、营养丰富。本文将为您详细介绍这道菜肴的正宗做法，让您在家中也能品尝到这道美味的佳肴。
食材准备
1. 主料：新鲜鲫鱼一条，约500克；香菜适量。
2. 辅料：生姜一块，大蒜三瓣，葱二根；生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、鸡精、清水等适量。
3. 调料：食用油适量；生粉适量。
烹饪步骤
一、处理食材
1. 鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。用厨房纸巾吸干水分，放入盘中备用。
2. 香菜处理：将香菜洗净，切成小段备用。
二、煎鱼
1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入鲫鱼块，两面煎至金黄色。
2. 捞出备用：将煎好的鲫鱼块捞出备用，锅中留少许底油。
三、烹制调料汁
1. 炒香调料：锅中加入生姜片、大蒜瓣和葱段，翻炒出香味。
2. 调入调料：依次加入生抽、老抽、白糖、食盐、料酒和鸡精，翻炒均匀。
3. 加入清水：倒入适量清水，水量刚好没过鱼块。
四、红烧鲫鱼
1. 炖煮：将煎好的鲫鱼块放回锅中，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约30分钟。
2. 收汁：待汤汁浓稠时，加入切好的香菜段，翻炒均匀后，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
五、出锅装盘
将红烧香菜鲫鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。
技术解析与专业术语解释
1. 生抽：是一种常用的调味料，以大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或面粉为原料，经过微生物发酵制成的。具有鲜美的咸味和特有的鲜香气味。
2. 老抽：与生抽相似，但颜色更深，味道更浓郁。常用于上色和增加菜肴的风味。
3. 白糖：是一种常用的甜味剂，能中和菜肴中的酸味，使口感更加醇厚。
4. 食盐：是烹饪中醉常用的调味料之一，能增强食物的风味。
5. 料酒：是一种酒类调味品，能去腥味、增香醇。
6. 鸡精：是一种复合调味料，能增强菜肴的鲜味。
7. 生粉：是一种常用的烹饪辅料，能使菜肴更加滑嫩可口。
结语
红烧香菜鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴。通过掌握正确的烹饪步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出这道美味的佳肴。希望本文对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
