苏菜青豆虾仁

苏菜中的青豆虾仁，清新爽口，色香味俱佳。鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐和淀粉腌制片刻。然后，青豆洗净，下锅焯水至熟透，捞出沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入虾仁翻炒至变色。放入青豆，加盐、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩鲜艳，虾仁鲜嫩，青豆爽口，深受人们喜爱。它既是一道家常美味，又适合四季品尝，是苏菜中的一道经典佳肴。

苏菜青豆虾仁的传统做法

苏菜青豆虾仁的传统做法

苏菜青豆虾仁的传统做法如下：

食材准备：

* 虾仁200克

* 青豆150克

* 葱姜蒜适量

* 盐适量

* 白胡椒粉适量

* 生抽适量

* 料酒适量

* 淀粉适量

* 鸡蛋清适量

* 食用油适量

制作步骤：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。

2. 将青豆洗净，放入沸水中焯煮3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入青豆翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮2分钟，让青豆充分熟透。

7. 将滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与青豆一起翻炒均匀。

8. 根据个人口味加入适量盐调味，醉后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。

2. 青豆在焯水时可以加入一点食用碱或者食醋，这样可以去除青豆的腥味和涩味，同时还能使青豆更加鲜嫩可口。

3. 炒虾仁时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

4. 醉后撒上的葱花可以根据个人口味适量添加，也可以不加，看个人喜好而定。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的苏菜青豆虾仁！

虾仁青豆的做法窍门

虾仁青豆的做法窍门

虾仁青豆是一道美味的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是一些制作虾仁青豆的窍门：

1. 选材：

- 虾仁要选择新鲜、肉质紧实、无腥味的。

- 青豆要选用嫩豆，老豆口感较硬，不易入味。

2. 处理虾仁：

- 虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分。

- 可以加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，去腥增香。

3. 处理青豆：

- 将青豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

- 这样可以保持青豆的翠绿色和口感。

4. 炒制：

- 热锅凉油，油温5成热时下入虾仁翻炒至变色，迅速捞出备用。

- 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入青豆翻炒均匀。

- 倒入适量清水或高汤，加盐、胡椒粉和鸡精调味，煮开后转小火煮2-3分钟，让青豆充分吸收汤汁。

- 将虾仁重新倒入锅中，与青豆一起翻炒均匀，即可出锅装盘。

5. 勾芡（可选）：

- 如果喜欢更加浓稠的口感，可以在炒制醉后阶段加入适量的水淀粉勾芡。

- 勾芡时要先将锅中的水分蒸发掉，再慢慢倒入水淀粉，并边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

6. 注意事项：

- 炒虾仁时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

- 虾仁和青豆都不易炒熟，所以炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。

通过以上窍门，你可以制作出色香味俱佳的虾仁青豆。希望对你有所帮助！