老式炒鸡炒排骨的做法

老式炒鸡炒排骨的做法

老式炒鸡炒排骨，是一道色香味俱佳的家常菜。将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、姜片腌制入味。排骨则先用清水煮至半熟，去除血水和杂质。

热锅凉油，下入腌制好的鸡肉快速翻炒至表面微黄，捞出备用。然后在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深。

此时，下入排骨翻炒上色，再加入姜片、蒜末等调料，炒出香味。接着，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让排骨充分吸收汤汁。

将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与排骨一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，老少皆宜，是家常聚餐的不错选择。

老式炒鸡炒排骨的做法

一、老式炒鸡炒排骨的做法

在中华美食文化中，炒鸡炒排骨以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。本文将详细介绍一道经典的老式炒鸡炒排骨的做法，并分享相关的烹饪知识和技巧。

二、食材准备

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡胸肉或鸡腿肉，切成小块。

2. 排骨：选择新鲜排骨，切成适口的小段。

3. 调料：姜蒜、干辣椒、花椒、葱花、盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。

三、烹饪步骤

1. 排骨焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2. 鸡肉腌制：将鸡肉块放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜末和少许白糖，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 炒制佐料：锅中倒入适量油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒香后捞出丢弃。然后加入姜蒜末继续翻炒至出香味。

4. 炒制排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，加入适量的盐、生抽和白糖，中火翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 合炒：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，与排骨一起快速翻炒，使鸡肉和排骨充分融合。

6. 收汁：加入葱花和少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。醉后大火收汁，注意翻炒防止糊锅。

7. 出锅装盘：将炒好的老式炒鸡炒排骨盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

四、烹饪技巧与知识

1. 焯水时冷水下锅：这样可以更好地去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加鲜嫩。

2. 鸡肉腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于入味。一般建议腌制15-20分钟即可。

3. 炒制佐料：花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。建议先用小火炒香花椒和干辣椒，再加入姜蒜末继续翻炒。

4. 勾芡技巧：勾芡时要注意火候和水分的控制，避免菜肴过于浓稠或干燥。

五、客户评论

“这家店的炒鸡炒排骨真的太好吃了！鸡肉鲜嫩多汁，排骨也炒得很入味。特别是那个老式的做法，让人回味无穷。”——张先生

“我觉得这道菜的秘诀就在于花椒和干辣椒的运用，它们给菜肴带来了独特的香气和口感。值得一试！”——李女士

六、结语

老式炒鸡炒排骨作为一道经典的中式菜肴，凭借其独特的烹饪方法和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。通过本文的介绍和分析，相信大家已经掌握了这道菜的做法和技巧。希望您能在家尝试制作这道美味的菜肴，并分享给家人和朋友一起品尝。